Salça Nedir?Salça, yemeklere tat, renk, kıvam ve besin değerini artırmak için domates, kırmızı biber gibi sebzelerin ezilerek suyu çıkarılıp kaynatıldıktan sonra elde edilen bir tür yemek sosudur. Salça yapımı için etli, olgun, çok kırmızı ve ince kabuklu domatesler tercih edilir. Salça, güneşte veya kaynatılarak yapılır. Güneşte Salça YapımıGüneşte yapılan domates salçası için çok olgun domatesler suda iyice yıkanır ve sapları alındıktan sonra iri olarak dilimlenir. Biraz tuz eklenir ve büyük kaplara konularak kapağı kapatılır. Ara sıra kapağı açılıp, tahta bir kaşıkla ezilerek karıştırılır ve iyice harmanlanması sağlanır. İki gün boyunca bu şekilde bekletilir. Püre haline gelen domatesler kaptan çıkarılıp kevgirden geçirilir, çekirdek ve kabuklarından ayrılır. Kevgirde kalan posayı da iyice sıktıktan sonra, süzülen domates ezmesi bir bez torbaya konur ve bir ızgara üzerinde bir iki gün boyunca süzülmesi sağlanır. Ezmenin içindeki sular süzüldükten sonra tepsilere konur ve üzerine tülbent tarzı bir bez örtülür. Doğrudan güneş almayan sıcak ve havadar bir ortama konur ve burada koyulaşması sağlanır. Günde bir iki defa tahta bir kaşıkla karıştırılması gerekir; karıştırılmadığında salça üzerinde kabuklaşma oluşacaktır ki bu istenmeyen bir durumdur. Güneşte iyice koyulaşıp kıvam alan salçaya biraz daha tuz (tuz salçanın ömrünü uzatacaktır) ve 100 ml zeytinyağı eklenir, karıştırılır. Bu şekilde bir gece daha bekletildikten sonra çömlek ya da cam kavanozlara konularak kullanıma hazır hale getirilir. Kaynatarak Domates Salçası YapımıSalça yapımında kullanmak için alınan yaklaşık on kilogram domatesten, bir kilogram kadar katkısız, doğal ev yapımı salça elde edilir. Domatesler iyice yıkanıp sapları alındıktan sonra iri iri doğranarak büyük bir kaba konur ve bir gün bekletilir. Bekletmenin sebebi, domateslerin ekşimesini sağlamaktır; bu, salçanın daha uzun süre bozulmadan dayanmasını sağlar. Sonraki gün domatesler büyük delikli kevgirden geçirilerek kabuk ve çekirdeklerinden ayrılır. Kevgirde kalan posanın suyu sıkılıp atılır. Yoğurt kıvamına gelen domatesler tencereye alınır ve kaynatılır. Ara sıra karıştırarak domateslerin kaynaması ve koyulaşması beklenir. Domates kaynadıktan sonra göz göz olunca tuz eklenir. Tadına bakılarak tuz eksikse ilave edilir. Salçanın uzun ömürlü olmasını sağlayan tuzdur; bu unutulmamalıdır. Yeterince kıvam alan salça ocaktan indirilir ve soğumaya bırakılır. Soğuyan salça cam kavanoza konur, üzerine bir miktar zeytinyağı eklenir ve buzdolabında saklanır. Kavanozu kullanmak için açtığınızda salçanın küf tutmaması için, salçayı kaşıkla aldıktan sonra üzerini düzelterek yine zeytinyağı eklemelisiniz. Salça ile İlgili Püf Noktaları
|
.jpg "Salçalı Bulgur Pilavı Tarifi ve Malzemeleri")
.JPG "Salçalı Pirinç Pilavı Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Fırında Salçalı Köfte Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Salçalı Mercimek Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
Salça yapım süreci oldukça detaylı ve dikkat gerektiren bir iş. Güneşte yapılan salçanın lezzeti bambaşka. Domatesleri doğru şekilde hazırlayıp, yeterince güneş almasını sağlamak gerçekten önemli. Peki, bu bekleme süresi boyunca salçanın üzerine kabuklaşmaması için ne gibi önlemler alıyorsunuz? Ayrıca kaynatarak yapılan salçanın, biraz tuz eklenmesiyle daha uzun ömürlü olmasını sağlamak da dikkat çekici. Tuzun doğru türünü kullanmak neden bu kadar önemli? Son olarak, salçayı nasıl sakladığınız ve kullanırken nelere dikkat ettiğiniz konusunda daha fazla bilgi verebilir misiniz?
Cevap yazSalça Yapımında Dikkat Edilmesi Gerekenler
Merhaba Baysu, salça yapım süreci gerçekten de oldukça titizlik gerektiren bir iş. Güneşte kurutulan domateslerin lezzeti, kesinlikle diğer yöntemlere göre daha zengin oluyor. Domateslerin doğru şekilde hazırlanması ve güneş almasını sağlamak, kaliteli bir salça için temel unsurlar arasında yer alıyor.
Salçanın Üzerinde Kabuk Oluşumunu Önlemek
Salçanın üzerinin kabuklaşmaması için, domatesleri ince bir tabaka halinde serip, düzenli olarak çevirerek güneşin her tarafından eşit ısınmasını sağlamak önemlidir. Ayrıca, üzerini ince bir örtü ile kaplayarak, toz ve böceklerden korumak da faydalı olabilir.
Tuzun Önemi
Kaynatarak yapılan salçalarda tuz eklemek, hem lezzet artırır hem de koruyucu bir etki sağlar. Doğru türde tuz kullanmak, özellikle deniz tuzu gibi doğal ve katkı maddesi içermeyen tuzların tercih edilmesi, salçanın tadını ve raf ömrünü olumlu yönde etkiler. Tuzun miktarını kontrol etmek, aşırı tuz kullanmamak da son derece önemlidir.
Salçanın Saklanması ve Kullanımı
Salçayı saklarken, cam veya seramik kaplarda, serin ve karanlık bir yerde muhafaza etmek en iyisidir. Kullanırken temiz bir kaşık ile almak, kontaminasyonu önlemek açısından önem taşır. Ayrıca, salçanın üzerinin hava almayacak şekilde kapatılması, bozulmaların önüne geçer.
Salça yapım sürecine dair bu bilgiler umarım işine yarar. Başarılar dilerim!